Austurlamb

Austurlamb mætir gæðakröfum.

Sunnudagur, 22. apríl 2012 22:15

Svo virðist sem veitingamenn í betri veitingahúsum telji sig ekki fá lengur lambakjöt af þeim gæðum, sem þeir nutu fyrir einum eða tveim áratugum. Um það vitnar bréf tveggja matreiðslumeistara í Reykjavík til allra afurðastöðva og til þeirra samtaka bænda, sem málið varða.

Kvartað er yfir því að lambakjötið sé í sumum tilfellum seigt, morkið og bragðlítið þrátt fyrir fagmannlega meðhöndlun fyrir eldun. Þetta er í bréfinu meðal annars rakið til rangrar meðferðar sláturfjár, hraðrar kælingar eftir aflífun og stuttan kælitíma fyrir frystingu.

Í tilefni af þessu vill Austurlamb taka fram að frá upphafi hafa gæði lambakjötsins frá okkur verið tryggð. Svo er fyrir að þakka ágætu samstarfi við sláturleyfishafa, sem góðfúslega hafa látið í té þá þjónustu, sem færir viðskiptavinum okkar hámarksgæði.

Enda hafa Austurlambi engar kvartanir borist vegna lakra bragðgæða allt frá því að starfsemin hófst fyrir 8 árum. Sakar heldur ekki að minna enn einu sinni á að í hvert skipti sem hráefni frá Austurlambi hefur verið notað í kokkakeppni, hefur viðkomandi matriðslumaður fengið 1. verðlaun.

Páskarnir nálgast

Laugardagur, 17. mars 2012 13:30

Sérverkað lambalæri eða hryggur er tilvalin páskasteik.

Spyrjið þá sem reynt hafa!

Gæðin og uppruninn

Miðvikudagur, 29. febrúar 2012 20:29

Eftirspurn eftir gæðum íslenskra matvara er sífellt að aukast og mikill metnaður er lagður í vandaða framleiðslu í landinu. Á það ekki síst við lambakjötið, sem er í stöðugri þróun. Þar hefur Austurlamb haft nokkra forystu varðandi sérstakt val gæðaflokka og sérstaka meðferð í kæli fyrir frystingu.

Ekki síður fer eftirspurnin vaxandi eftir upprunaþekkingu. Hjá Austurlambi geta viðskiptavinir ekki aðeins valið bónda til viðskipta, heldur einnig séð meðferð búfjár, lýsing á beitarlöndum, heytegundir svo dæmi séu tekin.

Bændurnir á Blöndubakka, Krossi, Brekkubæ, Klausturseli og Unaósi búa svo vel að eiga enn birgðir frá liðnu hausti. Nú pökkuðum við öllu í vacuum strax eftir sundurtöku til þess að halda hámarksgæðum sem lengst.

Gjörið þið svo vel.

.... sem ber burt synd heimsins

Mánudagur, 06. febrúar 2012 21:34

Þegar fjallað er um lambakjöt koma gjarna upp í hugann trúarlegar tilvísanir. Á meðan sumir hafna svínakjötsáti af trúarlegum ástæðum og kýr eru sums staðar taldar heilagar og því ekki ætlaðar til manneldis, hefur lambið virðulegan sess í flestum trúarbrögðum heims.

Þannig er talað um fórnarlamb, rakið til fornra trúarsiða og öll þekkjum við Guðs lamb sem ber burtu synd heimsins. Fjárhirðar koma við sögu í biblíunni og efalaust í fleiri trúarritum og múhameðstrúarmenn syngja bæn í hvert sinn sem þeir slátra lambi.

Hér skal látið liggja milli hluta rannsóknarefnið hvernig stendur á því að lambið trónir svo hátt á stalli algengustu trúarbragða, en hins getið að lambakjöt er hvarvetna talið með dýrari kostum í fæðuvali, einkum vegna gæða en einnig þar sem framleiðslukostnaður er tiltölulega hár.

Sú tilraun sem Austurlamb gefur beitt sér fyrir, að tengja einstaka máltíð við uppruna hinnar lifandi skepnu hefur hlotið mikla athygli. Margt er þó órannsakað og fullvíst að framundan eru viðamikil verkefni á þessu sviði. Bæði má beina athyglinni út fyrir landssteinana og gera athugun á því hvort að þarlendir gætu hugsanlega kaupa íslenskt lambakjöt á þennan hátt, en einnig að byggja upp enn frekari ímynd innanlands með því að beina viðskiptum einstaklinga til einstakra bænda og þá helst til þeirra sem besta og tryggasta vöru bjóða, en þar er Austurlamb hiklaust í fararbroddi.

Fleiri greinar...